domingo, 1 de febrero de 2015

RECETA DE HOY: Rollito de Primavera Chino


AUTOR: JUANMA
Os traemos otro clásico de la cocina china, al menos de lo que comemos en España como comida china, los rollitos de primavera. Lo más curioso que encontraréis es el ahorro que supone hacerlos en vez de pedirlos. Y diréis, “hombre, normal…” No, no, en este caso es exagerado, ahora lo veréis.

Ingredientes (para 30-36 rollitos)

- 220 gramos de carne de ternera o de cerdo

– 1/2 repollo

– 1/2 cebolla

– 2 zanahorias

– 100 gramos de brotes de soja

– 100 gramos de puerro

– salsa de soja

– 30-36 hojas de pasta brick o won ton

– aceite de sésamo (opcional)

– aceite de oliva

Quiero aclarar en primer lugar que en este caso lo hice con won ton en vez de pasta brick, primero por experimentar y segundo por aprovechar una compra anterior. El resultado final es diferente (más crujiente) pero está igualmente buenísimo, pero si lo hacéis con pasta brick veréis que quedan exactamente igual que los del restaurante chino.

Vamos a por ellos. Primero tenemos que cortar las verduras: en juliana fina en el caso del repollo, picamos la zanahoria y el puerro. Lo siguiente es blanquear la verdura, para que pierdan un poco su amargor. Para ello tenemos que meterlos en una olla con agua (que cubran) y llevarlo a ebullición. Cuando esté bullendo apagamos el fuego. Mientras tanto sazonamos la carne y picamos la cebolla, la ponemos en una sartén con un poco de aceite y la pochamos un poco, añadimos la carne y que se vaya haciendo, a fuego muy lento.
Sacamos las verduras del agua y las secamos con un paño, tal y como veis en las fotos más abajo. Las añadimos a la carne y la cebolla junto con los brotes de soja que estaban muertos de la risa, seguimos cocinándolos y añadimos salsa de soja (un chorrito) y aceite de sésamo, seguimos a fuego medio unos 5 minutos más, después de esto. Retiramos de la sartén y colocamos en un plato. Aquí viene un truco: como tiene que estar bien seco (todo lo posible) para que luego no se rompan los rollitos al hacerlos, metemos el plato en el congelador unos minutos.
Ahora nos toca montar los rollitos. Cogemos cada hoja y doblamos los bordes superior e inferior, luego ponemos el relleno en el medio y enrollamos (los que fuméis tabaco de liar lo haréis sin ningún problema). Con la cantidad de relleno tenemos para unos 30 ó 36 rollitos. Los freímos de 5 en 5 en aceite abundante y muy caliente, se hacen en nada. Prácticamente vuelta y vuelta. Los disponemos en una bandeja con papel absorbente. Dudo que vayáis a hacer tantos de una vez, yo hice 16 en la primera hornada y tengo en la nevera el resto para cuando lo vaya a hacer en otra ocasión.
Ya los tenemos listos. Sólo os hará falta salsa agridulce y soja para acompañar y listo. Lo que os hablaba del ahorro es bastante increíble. Todo esto os costará un poco menos de 5€, pero vale redondeemos a 5. Teniendo en cuenta que un rollito en el chino os cuesta 1€-1,20€… Haced cálculos, por cada euro podréis hacer 7 rollitos. Ahorro total. Pues eso, 让我们吃
Tiempo: 45 minutos – 1 hora
Dificultad: 3/5
Digestión: 3/5
Precio: 5